INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di fagioli di Saluggia
350 gr. di riso Carnaroli
70 gr. di burro
1 litro di brodo di carne
1/2 cipolla tritata
50 gr. di salame sotto grasso sbriciolato
1 bicchiere di Barbera
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b..
PROCEDIMENTO
Mettere i fagioli a bagno per una notte (oppure al mattino se si vuole cucinare la panissa per cena);
Sciacquate i fagioli sotto acqua corrente e scolateli.
In una pentola capiente scaldate ½ litro di brodo di carne e immergetevi i fagioli.
Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti o comunque fino a che i fagioli non si rompano, senza però disfarsi del tutto.
In una padella a parte fate sciogliere il burro, aggiungete il salame sbriciolato e la cipolla tritata e soffriggete tutto per 5 minuti.
Aggiungete il riso e il bicchiere di vino e cuocete per 20 minuti mescolando spesso e versando un po’ di brodo poco alla volta, via via che il risotto si asciuga.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete i fagioli e servite.
BUON APPETITO!!!