PANISSA ALLA PIEMONTESE

Panissa piemontese ricette Riso Carnaroli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr. di fagioli di Saluggia

350 gr. di riso Carnaroli

70 gr. di burro

1 litro di brodo di carne

1/2 cipolla tritata

50 gr. di salame sotto grasso sbriciolato

1 bicchiere di Barbera

olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b..

 

PROCEDIMENTO

Mettere i fagioli a bagno per una notte (oppure al mattino se si vuole cucinare la panissa per cena);

Sciacquate i fagioli sotto acqua corrente e scolateli.

In una pentola capiente scaldate ½ litro di brodo di carne e immergetevi i fagioli.

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti o comunque fino a che i fagioli non si rompano, senza però disfarsi del tutto.

In una padella a parte fate sciogliere il burro, aggiungete il salame sbriciolato e la cipolla tritata e soffriggete tutto per 5 minuti.

Aggiungete il riso e il bicchiere di vino e cuocete per 20 minuti mescolando spesso e versando un po’ di brodo poco alla volta, via via che il risotto si asciuga.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete i fagioli e servite.

 

BUON APPETITO!!!

 


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